Prvi tragovi aromatizovanih vina u antici
Vermut potiče iz antičke Grčke i Rima, gde su ljudi verovali u lekovita svojstva aromatizovanih vina. Prvi zapisi o ovakvim napicima datiraju još iz vremena Hipokrata, koji je pravio takozvano "Hipokratovo vino" – mešavinu vina, začina i lekovitog bilja. Ovaj napitak je korišćen u medicinske svrhe, ali je postepeno postao popularan i među aristokratijom.
Tokom Rimskog carstva, upotreba aromatizovanih vina nastavila je da se razvija. Rimljani su često dodavali bilje i začine u svoja vina kako bi poboljšali ukus i produžili njihov rok trajanja. Ovi napici su korišćeni ne samo kao lekovi, već i kao deo različitih rituala i proslava.
Kako je vermut postao popularan u Italiji i Francuskoj
Tokom 18. veka, Torino je postao centar proizvodnje italijanskog vermuta. Prvi komercijalni vermut razvili su italijanski proizvođači, koji su usavršili proces dodavanja biljaka i začina kako bi stvorili jedinstvene ukuse. Antonio Benedetto Carpano često se smatra osnivačem modernog vermuta, jer je 1786. godine predstavio svoju verziju slatkog vermuta, koja je ubrzo postala izuzetno popularna.
U isto vreme, Francuzi su razvili svoju verziju suvog vermuta, koji je postao ključni sastojak u mnogim klasičnim koktelima. Francuski suvi vermut je poznat po delikatnijem i elegantnijem profilu ukusa, što ga čini savršenim dodatkom Martini koktelu i drugim sofisticiranim pićima. Brendovi kao što su Noilly Prat i Dolin dominiraju tržištem suvog vermuta i danas.
Vermut u modernom dobu
U 19. i 20. veku, vermut je postao nezaobilazan sastojak u svetu koktela, naročito u Sjedinjenim Američkim Državama. Popularizovali su ga barmeni, koji su ga koristili u poznatim koktelima poput Martinija i Negronija. Ovaj trend je ojačao početkom 20. veka, kada su vermut i džin postali osnovni elementi barske scene.
Međutim, nakon prohibicije u SAD-u, popularnost vermuta je donekle opala, a tržište su preplavili slabiji industrijski proizvodi. Tek u poslednjim decenijama, zahvaljujući zanatskim proizvođačima, vermut doživljava renesansu. Proizvođači širom sveta eksperimentišu sa novim receptima, koristeći lokalne biljke i unikatne metode proizvodnje.
Danas, vermut se ne koristi samo u koktelima, već se konzumira i samostalno, često uz led i krišku pomorandže. Povećana svest o kvalitetu sastojaka i interesovanje za tradicionalne aperitive doprineli su njegovom ponovnom usponu u popularnosti.