Vermut je alkoholno piće koje se pravi od vina koje je aromatizovano različitim biljem, začinima i drugim botaničkim sastojcima, a često se dodaju i alkoholni destilati, kao što je alkohol ili žestoka pića, kako bi se povećala jačina. Zbog svog specifičnog ukusa, vermut je osnovna komponenta mnogih koktela, ali se pije i samostalno, kao aperitiv ili digestiv. Poreklo ovog pića, vrste, način proizvodnje i najpoznatiji brendovi čine vermut interesantnim i bogatim temom za istraživanje.

Poreklo vermuta

Vermut ima bogatu istoriju koja datira još od drevne Grčke i Rima, kada su ljudi u vinima koristili razne biljke i začine kako bi poboljšali njihov ukus, ali i kao lekovita sredstva. Međutim, moderan vermut kakvog danas poznajemo, potiče iz Italije, a prvi je put proizveden u Torinu u 18. veku. Veruje se da je italijanski apotekar Antonio Benedetto Carpano 1786. godine stvorio prvi vermut u svom laboratoriju. Kombinovanjem vina i raznih biljnih esencija, Carpano je stvorio piće koje je ubrzo postalo popularno u Italiji i širom Evrope.

Danas, vermut se proizvodi u mnogim zemljama, ali Italija i Španija ostaju vodeći proizvođači, dok su i Sjedinjene Američke Države postale značajna destinacija za proizvodnju i konzumaciju vermuta.

Kako se dobija vermut?

Proizvodnja vermuta započinje sa osnovom, koja je najčešće belo vino, mada se koristi i crveno vino. Vino se zatim obogaćuje biljem, začinima i drugim botaničkim sastojcima. Među najpoznatijim biljkama i začinima koji se koriste u proizvodnji vermuta su:

  • Pelin (koji je odakle vermut dobija ime, jer se "vermouth" na nemačkom jeziku odnosi na pelin),
  • Kamilica,
  • Lavanda,
  • Ružmarin,
  • Kardamom,
  • Kora citrusa.

Nakon što se bilje i začini dodaju, proces se može nastaviti na nekoliko načina. Jedan od najpopularnijih metoda je maceracija, gde se bilje potapa u vino nekoliko dana ili nedelja. Zatim se dodaju šećer i alkohol (najčešće u obliku destilovanog alkohola) da bi se pojačala jačina pića. Zavisno od vrste vermuta, sve ove komponente se pažljivo balansiraju kako bi se postigao specifičan ukus.

Vrste vermuta

Postoje različite vrste vermuta, koje se razlikuju po boji, ukusu, jačini i načinu proizvodnje. Najpopularnije vrste vermuta su:

Suvi vermut (Dry Vermouth)

Suvi vermut je najpoznatiji po svojoj suvoći i manje slatkom ukusu. Ovaj vermut je obično svetlije boje i ima oštru, herbalnu aromu. Suvi vermut je često osnovna komponenta u koktelima kao što je Martini.

Slatki vermut (Sweet Vermouth)

Slatki vermut je bogatiji i slađi u poređenju sa suvim vermutom. Ima dublju, crvenkasto-smeđu boju, a karakteriše ga bogatiji ukus sa naglaskom na začine i bilje. Slatki vermut je ključni sastojak u koktelima poput Negronija i Manhattana.

Bianco vermut

Bianco vermut je svetliji od slatkog vermuta, ali nije toliko suv kao Dry vermut. Obično je malo slađi i često ima primese vanile i citrusa.

Rosé vermut

Ova varijanta vermuta sve je popularnija. Rosé vermut je proizveden od vina roze boje i obogaćen biljnim ekstraktima. Ima balansiran i voćni ukus, sa blagom slatkoćom i suvoćom.

Punta y Raya

Ovo je vermut specifičan za Španiju, poznat po tome što se proizvodi sa dodatkom bilja i začina koji daju jedinstveni okus. Neke verzije sadrže i lokalni brendi ili rakije. 

Najpoznatiji brendovi vermuta

Na tržištu postoje mnogi brendovi vermuta, ali neki od njih se izdvaja kao lideri u industriji:

  1. Martini & Rossi
    Verovatno najpoznatiji vermut na svetu, Martini & Rossi je sinonim za kvalitetan vermut. Ovaj brend je osnovan u Italiji 1863. godine i poznat je po svojoj ponudi suhog, slatkog i bianco vermuta.
  2. Cinzano
    Još jedan italijanski brend koji je poznat širom sveta. Cinzano nudi različite vrste vermuta, uključujući suvi, slatki i bianco vermut. Brend se smatra jednim od pionira na tržištu.
  3. Dolin
    Dolin je francuski brend koji se proizvodi u Chambéryu. Ovaj vermut je poznat po tome što se proizvodi u manjoj količini, koristeći tradicionalne metode. Dolin vermut je cenjen zbog svog suptilnog i kompleksnog ukusa.
  4. Punt e Mes
    Ovaj vermut je posebno poznat po svojoj jačoj gorčini i složenim aromama. Proizvodi ga Carpano, a ime "Punt e Mes" (što znači "poen i mesec" na italijanskom) odražava njegov jedinstveni ukus.
  5. Gancia
    Ovaj brend je jedan od najstarijih proizvođača vermuta u Italiji, osnovan 1850. godine. Gancia nudi širok spektar vermuta, od klasičnih do modernih varijanti.

Vermut u koktelima

Vermut je ključni sastojak mnogih klasičnih koktela. Njegova sposobnost da poboljša i izbalansira ukuse drugih sastojaka čini ga nezamenljivim. Neki od najpoznatijih koktela koji koriste vermut uključuju:

  1. Martini
    Klasičan koktel napravljen od votke i suvog vermuta, obično ukrašen maslinom ili koricom limuna. Jedan od najpoznatijih koktela na svetu, čiji je recept varirao kroz decenije. Danas, Martini je simbol sofisticiranosti i "vintage" stila.
  2. Negroni
    Ovaj koktel je savršen primer kako vermut može igrati dominantnu ulogu u kombinaciji sa drugim alkoholnim pićima. Negroni se pravi od džina, slatkog vermuta i Campari-a. Često se služi sa koricom narandže i ledom, a njegov gorak-sladak profil je omiljen kod ljubitelja pića.
  3. Manhattan
    Manhattan je jedan od najpoznatijih koktela sa osnovom od burbona, slatkog vermuta i nekoliko kapi angosture. Ponekad se dodaju i trešnje ili limunova kora za ukras.
  4. Americano
    Ovaj koktel koristi slatki vermut i Campari, sa malo sodaste vode, i čini ga osvežavajućim aperitivom koji se često pije u Italiji.
  5. Rob Roy
    Sličan Manhattanu, ali umesto burbona koristi škotski viski. Uz to, koristi slatki vermut i angosturu, a često se ukrašava trešnjom.

Vermut u Srbiji

U Srbiji, vermut je popularan kao sastavni deo koktela, ali se sve više pije i samostalno. Na tržištu su prisutni brendovi kao što su Martini & Rossi, Cinzano, i Gancia, koji su lako dostupni u većini prodavnica i barova. U poslednjim godinama, vermut je postao i simbol koktel kulture, a kokteli poput Martini, Negroni i Manhattan postali su omiljeni u srpskim barovima i restoranima.

U Srbiji, vermut se često pije kao aperitiv pre večere ili kao osvežavajući napitak uz društvo. Zanimljivo je da, uprkos tome što vermut potiče iz Italije, u poslednjih nekoliko godina raste interesovanje za vermut i od strane domaćih proizvođača, koji eksperimentišu sa začinima i biljem specifičnim za region Balkana.

Zaključak

Vermut je alkoholno piće sa bogatom istorijom, raznovrsnim vrstama i interesantnim ukusima. Bilo da ga pijete kao aperitiv, sastojak koktela ili samostalno, vermut ima sposobnost da transformiše vaša iskustva sa alkoholnim pićima. Popularnost vermuta u Srbiji i svetu raste, zahvaljujući njegovoj svestranosti i bogatstvu ukusa. Bez obzira na to da li birate suvi, slatki ili bianco vermut, jedno je sigurno: vermut ostaje nezaobilazan sastojak u svetu koktela.